Восточная кухня Выпечка

Татарский многослойный пирог | Губадия

Name: Татарский многослойный пирог | Губадия
Prep time: 4 h
Cook time: 4 h
Yield: 12 порции
Ingredients: Тесто:; яйцо 1; сливочного масла 100 г; молока 50 мл; сахара 50 г; соли 1 ч. л.; муки 400-450 г; сметаны (20%) 150 г; быстродействующих дрожжей 4 г; Начинка:; риса 200 г; воды 200 мл; сливочного масла (для риса) 50 г; соли (для риса) 1/2 ч. л.; корта 400 г; сахара (для корта) 40 г; сливочного масла (для корта) 40 г; варёных яиц 4-5; изюма 250 г; Штройзель (посыпка); муки 50 г; сливочного масла 40 г; сахара 30 г

Рецепт с фото пошаговый

Автор Юлия Трефилова

#Губадия — блюдо татарской и башкирской национальной кухни с многослойной начинкой из...

4 часа

12 порции

Ингредиенты

Тесто:
яйцо 1
сливочного масла 100 г
молока 50 мл
сахара 50 г
соли 1 ч. л.
муки 400-450 г
сметаны (20%) 150 г
быстродействующих дрожжей 4 г
Начинка:
риса 200 г
воды 200 мл
сливочного масла (для риса) 50 г
соли (для риса) 1/2 ч. л.
корта 400 г
сахара (для корта) 40 г
сливочного масла (для корта) 40 г
варёных яиц 4-5
изюма 250 г
Штройзель (посыпка)
муки 50 г
сливочного масла 40 г
сахара 30 г

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Тесто: В тёплое молоко всыпаем дрожжи, перемешиваем и оставляем на 10 минут. Добавляем сметану, растопленное сливочное масло, яйцо, соль и сахар.

Постепенно просеиваем муку, перемешиваем и, когда венчик уже не будет справляться, продолжаем замешивать тесто руками, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Затем накрываем его пищевой плёнкой на 1,5-2 часа, чтобы тесто подошло.

Корт (рецепт есть на моей кукпадовской странице): Отправляем корт на сковородку вместе с сахаром и маслом. Помешивая на среднем огне, доводим до однородной массы. Рис: Варим предварительно промытый рис до полуготовности, около 7-10 минут. Солим и в конце, когда рис приготовится, добавляем сливочное масло.

Разминаем тесто и делим на две части: 1/3 часть – это будет верх пирога, а остальные 2/3 части — дно и бортики. Раскатываем. Раскатывать удобней на пергаменте, чтоб было так же удобней перенести пласт теста и заполнить им форму (У меня 26 см). Равномерно распределяем большую часть теста и поднимаем бортики.

Сборка: На дно выкладываем корт, затем половину риса (его легче распределить руками), затем ошпаренный кипятком и предварительно промытый изюм, снова слой риса.

И сверху натираем на тёрке или нарезаем мелко яйца. Постоянно стараемся приподнимать бортики, они нам ещё понадобятся, чтоб закрыть пирог. Раскатываем меньшую часть теста. Накрываем им пирог и защипываем края. Можно сформировать узор.

Для штройзеля перетираем холодное сливочное масло, сахар и муку вместе в крошку. По середине формируем отверстие для выхода пара. Сверху тесто, там где нет штройзеля смазываем взбитым яйцом, чтоб пирог приобрёл аппетитный румянец, и отправляем в духовку на 200 гр на 30 минут. Готовый пирог можно разу подавать к столу. Он получается очень сытным и вкусным. Приятного аппетита!🥰