Губадия - татарский пирог с кортом

Первым делом - корт. Это сухой татарский красный творог. Есть разные варианты его готовки, но самый беспроигрышный - из ряженки. Подробный рецепт - здесь, в моей копилочке. Из 1 литра ряженки получается около 350 г корта, как раз на пирог диаметром около 25 см и сообразно с указанным количеством всех прочих ингредиентов.

Рис отварить до готовности в слегка подсоленной воде. Яйца сварить вкрутую, порезать мелко. Сухофрукты распарить и тоже порезать мелко по отдельности.

В корт добавить две ложки растопленного масла и сахар по вкусу. Половину риса перемешать с изюмом, другую половину - с сахаром, тоже по вкусу.

Из муки, сахара и половины масла размять руками крошку. Она должна быть не, только жирнее, чем штрейзель. Форму для выпечки смазать любым жиром.

Тесто поделить на 2 неравные части, примерно 1:4. Большую раскатать в крут, чтобы лёг в форму с большими бортиками.

Нижним слоем положить сладкий рис. Поверх - слой корта. На него - яйца. Слегка посолить.

Далее - слой риса с изюмом. На это - кусочки масла. И верхний слой - курага и чернослив.

Раскатать меньшую часть теста. Накрыть поверх начинок. Завернуть борта н энерго слоя теста и плотно скрепить. Верх посыпать обильно крошкой.

Выпекать 40 минут, при t 150 первые 15 минут, далее - при 180. Желательно менять режимы "низ-верх". Го новую губадию вынуть из печи сразу, переложить на блюдо и подавать горячей.