Губадия

Масло натереть на крупной тёрке.Просейте муку с разрыхлителем и руками перетрите её с маслом до состояния крошки.

Порциями влейте кефир, замешивая тесто, пока не получите мягкую эластичную массу. Накройте миску полотенцем и отставьте в сторону минут на 30.

Творог выложите в глубокую сковороду с толстыми стенками, залейте ряженкой, добавьте сахар.Поставьте всё на средний огонь и варите, помешивая, пока масса не загустеет.

После этого уменьшите пламя до минимума и продолжайте томить творог до полного испарения влаги. Он должен стать практически сухим и приобрести тёмный цвет топлёного молока(корт).

Промойте и отварите рис.Сварите, почистите и натрите на мелкой тёрке яйца.

Тесто разделите на 2 неравные части, одна из которых будет вдвое больше другой. Большую раскатайте в пласт и выложите в смазанную сливочным маслом форму так, чтобы края теста выходили за бортики.

Ровным слоем распределите по дну закрытой тестом формы отварной рис.Следом аккуратно выложите корт. Осторожно, слои не должны перемешаться.Третьим слоем станут рубленые яйца.Четвёртым и пятым — промытые, нарезанные и присыпанные сахаром сухофрукты и кусочки сливочного масла.

Оставшуюся часть теста раскатайте в лепёшку, накройте пирог и защипните края.Наколите пирог зубочисткой, смажьте яйцом и уберите в разогретую до 180° духовку. Время выпечки — около 50 минут.