Вкуснейший татарский пирог - Губадия с кортом

Готовим тесто для Губадии. В глубокую чашу просеять муку. Добавить дрожжи, сахар, соль и перемешать. Влить тёплое молоко, вбить два яйца. Замесить тесто. Когда тесто начнёт собираться в комок, добавить сливочное масло комнатной температуры. Вымешивать вначале в чаше, затем на столе. Тесто очень сильно липнет к рукам и столу, это нормально, муку НЕ ПОДСЫПАЙТЕ!!!

Продолжайте вымешивать, минут через 7-10 тесто перестанет липнуть и станет гладким и эластичным. Убираем тесто в чашу, накрываем крышкой и ждём 2 часа. Тесто увеличится в два раза.

Подготавливаем начинку. 125 граммов риса промыть в холодной воде, переложить в кастрюлю, залить двумя стаканами кипятка, посолить. Варить 10 минут до полуготовности. Затем откинуть рис на дуршлаг и промыть рис кипятком. Отставить рис в сторону, пусть остывает.

Корт пропустить через мясорубку (если вы его готовили сами). Если у вас корт покупной, то его вначале нужно истолочь, добавить сахар, молоко и проварить до образования кашицы (250 г корта, 200 мл молока, 80 г сахара). Эту кашицу использовать для приготовления губадии.

Изюм залить кипятком. Через 15 минут слить воду, а изюм обсушить бумажными полотенцами. Куриные яйца сварить вкрутую, почистить и мелко порубить.

Собираем Губадию. Тесто разделить на две не равные части. Большой кусок раскатать в тонкий круг. Переложить на противень, застеленный силиконовым пергаментом. На тесто выложить начинку, отступая от края 2 сантиметра. Выкладывать начинку слоями, следующим образом: 1. Рис (тонким слоем) 2. Изюм 3. Корт 4. Яйца

Затем повторить эту последовательность слоёв. Полить начинку растопленным сливочным малом. Накрыть начинку второй частью раскатанного теста. Соединить края теста и защепить шов косичкой.

Готовим крошку. В миску сложить сливочное масло комнатной температуры, сахар и муку. Перетереть руками, до образования крошки. Посыпать этой крошкой верх пирога.

В центре губадии сделать отверстие для выхода пара. Отправляем противень с пирогом в духовку разогретую до 200 градусов (нагрев верх-низ)на 40-50 минут. Как только тесто зарумянится, извлекаем пирог из духовки. Подавать губадию горячей. Более подробно в видеорецепте: