Капустный салат "Провансаль"

Капусту порубить на квадратики 2х2 см, сложить в глубокую эмалированную емкость. Присыпать капусту 1 ч.л крупной соли и слегка перетирая перемешать. Добавить морковь, натертую на терке для корейской морковки, лук нарезанный полукольцами, несколько частей лаврового листа и перец горошком. Перемешать.

Нарезать ломтиками яблоко, огурцы и кабачок. Добавить к капусте. Перемешать. В последнюю очередь добавить половинки или четвертинки слив и снятые с кисти виноградины. Аккуратно перемешать.

Можно дополнить набор любыми другими фруктами-ягодами - подойдут и груша, и лимоны-апельсины, и вишня, и конечно брусника с клюквой. Основной компонент в этом салате - капуста, все остальное можно заменять и добавлять по своему вкусу. Подойдут и запасы из морозильника - замороженные ягоды и фрукты достаточно просто ополоснуть водой и добавить к готовой нарезке не размораживая. Кому-то нравится в таком салате измельченный чеснок, но я предпочитаю без него.

Осталось приготовить маринад. Вскипятить воду, добавить соль, сахар, растительное масло, довести до кипения и растворения и в самом конце добавить уксусную эссенцию. Снять с огня и залить кипящим рассолом нарезку из овощей и фруктов. Накрыть перевернутой тарелкой, поставить сверху для небольшого груза банку с водой. Рассол должен покрыть нарезку. Сначала может показаться, что его не хватает, но немного погодя фрукты-овощи дадут сок и уровень еще подымется.

Через сутки можно разложить по банкам и убрать в холодильник. Салат готов к употреблению. Очень удобен тем, что можно приготовить за день-два до праздничного стола. Мне он больше по вкусу именно такой, двух-трехдневный, свежеприготовленный, хотя он вполне хорошо сохраняется в холодильнике и месяц.