Отбивные из грибов-зонтиков

Зонтики берем молодые, но крупные, можно и лучше даже нераскрывшиеся, они более плотные, меньше вбирают в себя масло. Берем только шляпки, ножка у гриба жесткая. Внимание! Зонтики, краснеющие на срезе, не собираем, они несъедобны. На фото съедобные зонтики.

Удаляем остатки ножки. Шляпки моем (чешуйки хорошо смываются), крупные делим на 2-3 части. Если шляпка куполообразная, кладем кусочки гриба на кухонную досочку и рукой слегка прижимаем, чтобы сделать их плоскими.

Кусочки зонтика обмакиваем во взбитое яйцо, потом в муку и обжариваем на постном масле с двух сторон на умеренном огне. Для строгих веганов яйцо не обязательно. Можно обойтись только мукой. В начале жарки посолим и поперчим. С солью усердствовать не стоит, а вот масла зонтики забирают много, хотя жир с готовых отбивнушек не капает. Жарим с каждой стороны ок. 5 мин., до светло-золотистого цвета. Очень вкусно с картофельным пюре.