Печень по-венециански

Печень очистить от плёнок и протоков. Нарезаем печень на кусочки толщиной примерно 0,7 см, как на отбивные.

Накрываем куском пищевой пленки и слегка отбиваем молоточком. Отбитая печень не горчит и становится очень нежной.

Нарезаем каждый кусок печенки острым ножом на полосочки или небольшие кусочки.

Выкладываем печень в большую миску, присыпаем мукой и хорошенько перемешиваем. Будет ощущение, что кусочки склеились, но это не страшно. В процессе готовки они отделятся друг от друга.

Лук, порезанный кольцами или стружкой, обжарить в смеси сливочного и оливкового масел. Когда выделившийся луковый сок полностью испариться, добавить пару -тройку ложек горячей воды или винного уксуса (по вкусу) и потушить лук минут 15 на очень слабом огне.

Добавить печень и подрезанную мелко петрушку к практически готовому луку, перемешать и на сильном огне очень быстро обжарить (не более 5-ти минут). Посолить и поперчить. Можно по желанию добавить горячую воду и сметану, хорошо перемешать. Приправляем по вкусу специями и солью.

Блюдо должно подаваться сразу. Разогретая печень потеряет свою нежность. Традиционно блюдо сервируется с мягкой полентой или кусочками поленты, обжаренными в духовке. Поленту можно заменить кусочками обжаренного на гриле хлеба, смоченными перед подачей в горячем мясном бульоне.

Для тех, кому нравится фантазировать, кусочки хлеба можно ещё сбрызнуть десертным вином вин санто, как это делают тосканцы в случае со своими кростинами с паштетом из куриных печёнок. Получается очень приятное сочетание сладких ноток лука, печени и вина. Вдруг кому-то понравится... Я же к печени подала просто отварные макароны.