Макаронсы

Просейте 180 г сахарной пудры, порошок какао, обычную и миндальную муку 3 раза.

Взбейте белки и 60 г сахарной пудры в крепкие пики.

Продолжая взбивать белки, понемногу вводите сухую основу вместе с 0,5 ч. л. эспрессо и вымешивайте макаронаж.

Наполните кондитерский мешок макаронажем и отсадите на противень с пергаментной бумагой красивые ровные половинки.

Оставьте заготовки при комнатной температуре на полчаса.

Разогрейте духовку до 145 °C и выпекайте макароны 10–12 минут.

Растопите шоколад на водяной бане, влейте эспрессо, остудите и взбейте с маскарпоне.

Наполните кофейным ганашем чистый кондитерский мешок и скрепите половинки.

Уберите пирожные макарон в холодильник на сутки.