Взбитый ганаш с маскарпоне

Name: Взбитый ганаш с маскарпоне
Ingredients: Сливки 33%; шоколад темный 54,5%; горький шоколад 70,5%; маскарпоне; глюкозный сироп

Рецепт с фото пошаговый

Автор Алия

Очень вкусный и стабильный и отлично подходящий ко многим бисквитам!

Ингредиенты

Сливки 33% 460 г

шоколад темный 54,5% 150 г

горький шоколад 70,5% 70 г

маскарпоне 250 г

глюкозный сироп 25 г

Не подошли ингредиенты?
Посмотрите рецепты на эту же тему

Реклама помогает Овкусе.ру развиваться и улучшать сервис

Шаги приготовления

Сливки довести до кипения с глюкозным сиропом. Вылить на шоколад и пробить блендером. Добавить маскарпоне комнатной температуры и повторно пробить блендером. Накрыть пленкой в контакт и стабилизировать в холодильнике 6-8 часов. Затем аккуратно взбить миксером до устойчивых пик. ⠀

Ганаш отлично держит форму и подходит для покрытия.

Если вы хотите заменить шоколад, то для такого же стабильного результата необходимо пересчитать количество шоколада в зависимости % содержания какао-масла.

Этого количества хватит на прослойку и покрытие высокого торта 16 см.

...