Слоеное бездрожжевое тесто

Для слоеного теста вам понадобится мука, масло, соль, немного уксуса или лимонного сока.

Начинать можно с замешивания теста, или с масла. Возьмите пергамент и в центр переложите охлаждённое масло

Разомните немного масло вилкой чтоб было удобнее его раскатать, и сложите из бумаги прямоугольник или квадрат, толщиной в 1 см, а ширина должна быть шириной вашего будущего теста. Раскатываем масло по всей площади, чтобы наш масляный квадрат оказался ровным и без пустот. Убираем его в холодильник.

Холодную воду смешаем с солью, добавим немного уксуса, четверть ложки, и вмешиваем муку. У всех мука разная, поэтому вам может понадобиться чуть больше или чуть меньше муки. Замешиваем упругое тесто, оборачиваем его пленкой или пергаментом и кладем его в холодильник желательно на час.

Когда наше тесто отлежалось нужное время в холодильнике, раскатываем его шириной чуть шире нашего масляного квадрата. Наше масло переносим на тесто, отступая от всех краев несколько сантиметров. И укутываем его сверху второй половиной теста. Пока наше тесто с маслом прохладное можно его раскатать.

Раскатываем с середины к краюшку, осторожно чтобы не порвать масло или чтобы оно не вылезло с краев. Но если это произошло, уберите излишек, посыпьте мукой, и продолжайте создавать слоеное тесто. Раскатав тесто толщиной примерно в сантиметр, убираем излишки муки и складываем. Его можно сложить и в 2 слоя, и в три. И даже в 4 - так будет быстрее. Сложили и убираем в холодильник опять примерно на час или больше.

И таким образом нам нужно повторить эти этапы раскатать, сложить тесто и убрать в холодильник несколько раз. Ведь в идеальном слоеном тесте 256 слоев. Правда что считать слои здесь - тесто с маслом, или только тесто. В каком-то источнике увидела что 256 слоев это 256 слоев масла. В общем, главное не переборщить, а то слои могут перемешаться и тесто в итоге станет однородным.

В классическом рецепте на 200 грамм муки берут 200г масла, но мне кажется этого масла очень много - изделия будут калорийными и жирными. Поэтому в моем рецепте я беру его меньше. Хранить слоеное тесто можно в морозилке, раскатав и завернув с бумагой, пищевой пленкой защитив от запахов. Попробуйте!