Лепёшки на закваске и газированной минеральной воде

Закваска + минералка + мука смешать и оставить на 30 мин. После пяти минут ручного замеса ввести соль. Вымесить тесто до гладкости и послушности. Ввести масло. Вымесить ещё минут пять. Положить тесто в смазанную слегка маслом дежу. Оставить на 1 час. Затем тесто растянуть-сложить и убрать на ночь в холодильник. Утром тесто достать. Дать согреться 1 час при комнатной температуре. Поделить на два куска. Подкатать и оставить минут на 15-30. Сформовать лепёшки, прикрыть пищевой плёнкой и дать расстояться 1,5 часа. За час до выпечки прогреть духовку на 280 град вместе с чугунной сковородой, вниз духовки минут за 20-30 поставить пустой противень. Стакан воды закипятить. Заготовку уложить в сковороду. Отправить в духовку. Стакан кипятка быстро вылить на противень и также быстро закрыть духовку, чтобы не терять пар. Выпекать с паром 10 мин. Убрать пар. Снизить температуру до 200град. и допечь лепёшку.