Баранина с чечевицей

В небольшой кастрюле вскипятить воду.

Когда вода закипит, посолить (лучше крупной морской солью).

Всыпать чечевицу.

Варить минут 20-25 – как сказали бы итальянцы, до состояния аль денте, пусть оно и относится к пасте.

Баранину мелко порезать – кусочками размером примерно в 1 см.

Луковицу очистить и мелко нарезать.

В сковороде разогреть 1 ч. л. оливкового масла, обжарить баранину и лук.

Можно обойтись и без оливкового масла: бараний жир быстро растапливается, а лук выпускает влагу.

Можно не бояться, что баранина и лук подгорят, тем более что жарятся они минут 20, но все это время их надо интенсивно помешивать.

Когда чечевица будет почти готова, откинуть ее на дуршлаг, а потом засыпать в сковородку с мясом и луком.

Туда же - специи.

Снова на сильном огне держим все это еще минут 10 (помешивая).

Влага из чечевицы за это время полностью уйдет, а она насытится специями (как все бобовые чечевица быстро и очень хорошо впитывает ароматы и соль), духовитостью баранины и немного карамелизированным луком.

Готовое блюдо посыпать мелко порубленной кучерявой петрушкой – в отличие от обычной листовой у нее более нежный, тонкий аромат – и разложить блюдо по тарелкам.

Приятного аппетита!