Пикантный салат с баклажанами

Парочка добрых советов. * Очищать баклажаны от шкурки не нужно. В ней самый смак. Только учтите, что она довольно жесткая, поэтому прожаривайте баклажаны как следует. * Замачивать баклажаны перед приготовлением в соленой воде или же пересыпать их солью "чтобы отбить горечь" нет никакой необходимости. В современных сортах баклажанов никакой горечи и так нет, а, обработанные таким образом, они "возьмут" значительно больше масла.

Жарить баклажаны тоже лучше "по сухому" - без соли. Тогда они при жарке впитают значительно меньше масла.

Предварительная подготовка продуктов: * Лук очистите, нарежьте полукольцами (можно не очень тоненькими) и замаринуйте. Для этого в банку или миску, где лежит лук, добавьте столовую ложку уксуса, 1\2 чайной ложки сахара, немного соли и долейте водой так, чтобы лук был покрыт маринадом полностью. Оставьте доходить - примерно час при комнатной температуре. * Сварите вкрутую яйцо. Охладите, очистите, измельчите (произвольно). * Баклажаны нарежьте "палочками".

Собственно приготовление. Обжариваем кусочки баклажанов на растительном масле до готовности - они должны стать мягкими и (частично) золотистыми.

На той же сковородке обжариваем до готовности маринованный лук.

Смешиваете баклажаны, лук и измельченное крутое яйцо. Добавляете по вкусу соль и перец. По желанию можете заправить небольшим количеством майонеза (салат и без майонеза будет достаточно "масляным", но тут уж кто как больше любит). Изумительно - с ржаным хлебом!