Добавьте рецепт в закладки,
чтобы не потерять его
Пирожное ШУ
Рецепт с фото пошаговый
Автор Alla Davtian
Пирожные Шу пришли к нам из Франции, страны великих кулинаров и кондитеров. По...
30 пирожных.
Ингредиенты
- тесто
- мука 200 г
- сливочное масло 100 г
- яйцо без скорлупы 300 г (5 крупных яиц)
- вода 180 г
- соли щепотка
- начинка
- молока 150 г
- сливок (33%) 45 г
- ванильного стручка 1/2
- сахара 32 г
- желтка 30 г
- кукурузного крахмала 12,5 г
- сливок (35% и выше, если берете 33% то нужно будет добавить желатина больше, так как у меня крем не получился такой консистенции как на мастер-классе) 250 г
- сахара 50 г
- желатиновой массы (2,5 г желатина, но если сливки 33% то рекомендую взять желатина 4-5 г).. Желатиновая масса это желатин разведенный в воде 15 г
- клубники..... можно взять и замороженную 2 ст. ложки кукурузного крахмала 6гр. сока лимона сахар 50гр 300 гр
Шаги приготовления
3
человека планируют готовить
1
Положить в кастрюлю масло, соль, налить воду и поставить на огонь.
Когда смесь закипит и масло полностью растает, всыпать разом заранее просеянную муку.
Мешать тщательно и быстро, не снимая с огня, пока вся мука хорошо не заварится.
2
Готовое тесто переложить в миску и остудить хотя бы до 60-70 градусов (можно и ниже). Яйца разболтать в отдельной миске.
3
Понемногу добавлять яйца в тесто, каждый раз мешая до однородности.
Готовое тесто имеет однородную структуру, тягучую консистенцию и падает с ложки, если ею ударить о край миски.
4
Тесто переложить в кондитерский мешок и отсадить в виде круглых булочек на противень, покрытый пекарской бумагой.
5
Выпекать 10 минут при 210*С, потом 25 минут при 180*С.
Изделия из заварного теста лучше немного передержать в духовке, чем недодержать, так как в последнем случае они упадут.
Так же во время выпечки изделий нельзя открывать духовку.
6
Готовим крем. Молоко, сливки и ваниль довести до кипения. Желтки с крахмалом и сахаром взбить до бела (если используете другой крахмал, рекомендую изначально на этом этапе ввести меньше, а потом если что подмешать). В яичную смесь добавить половину горячего молока, перемешать и перелить в кастрюлю к остальному молоку. Вернуть на средний огонь, готовить до закипания и загустения массы, постоянно мешая.
7
Взбить сливки с сахаром и ввести в крем. Все отправить в холодильник пока готовим клубничный соус.
8
Берем сливки 35% и выше, если берем 33%,то нужно будет добавить желатина больше.
9
Клубнику измельчить в блендере в пюре, добавить сахар и поставить на огонь, подождать пока сахар полностью растворится, добавить лимонный сок и крахмал. Когда соус загустеет снять с огня и остудить.
10
Кукурузный крахмал добавлять постепенно, соус должен быть густой, но не кисель
11
Срезать верх у пирожного, Отсадить немного крема, выложить клубничный соус 1,5 ч л. Сверху с помощью конд.мешка и насадки звездочка 10-11 мм выложить красиво крем, закрыть срезанной верхушкой и присыпать сахарной пудрой.
12
Вот и все Пирожное Шу готово !
13
Можно так же в качестве крема для пирожного Шу использовать и белковый крем.
14
Рецепт
6 яичных белков холодных
2 стакана сахара. объем стакана 250 г(сахара в таком стакане 200 г)
0,5ч.л. лимонной кислоты(не разведенной, а кристаллики)
Любой ароматизатор(тоже не обязательно)
на 3 белка
1 стакан сахара,
70 мл воды
15
Приготовление крема.
2 граненых стакана сахара высыпаем в кастрюльку, добавляем полстакана воды и ставим на сильный огонь.После закипания немного убавить жар и оставить кипеть сироп.Как только сироп начинает кипеть слабыми пузырями,то он готов.
16
Добавить лимонную кислоту и размешать, так же кислоту можно добавлять во время взбивания белков., примерно за 5 - 6 мин до окончания варки сиропа начинаем взбивать белки,можно и одновремено с началом закипания сиропа, Я взбиваю с началом варки сиропа, если белки взбиты правильно,то ничего сними не случиться.
17
Белки выливаем в миску и начинаем взбивать миксером до белоснежной устойчивой пены."До устойчивых пиков",если чашку перевернуть то они на месте,не сползают,значит готово!!!
18
Тоненькой струйкой в 2-4мм вливаем медленно готовый сироп размешиваем ц белком, потом переставляем миску в тазик с водой и продолжаем взбивать до полного остывания крема..Можно и без тазика с водой обойтись, но тогда процесс охлаждения затянется.
крем должен полностью остыть во время взбивания
19
Если всё сделали правильно, то получится отличный крем.
20
Приятного аппетита !
Поддержать
Запланировать
Запланировать — эта функция помогает составить меню на неделю. Она добавляет рецепт в ваш календарь.4.851733
Эмоции
Подарите автору первую эмоцию!
Фотоотзывы
Приготовили это блюдо? Оставьте фотоотзыв!
Что такое фотоотзывы?
Добавить
первый
фотоотзыв
первый
фотоотзыв
Комментарии
Ваш комментарий будет первым
Вы можете задать вопрос автору, поделиться идеями и впечатлениями
