Утка запеченная с апельсинами

Сотрите цедру с одного апельсина. Раздавите чеснок, очистите и разотрите в ступке вместе с душистым и черным перцем с щепоткой соли, смешайте с цедрой. Отдельно смешиваем в миске оливковое масло со всеми перечисленными специями (по вкусу). Выдавливаем сок с одного апельсина и лимона, добавляем вино, все перемешиваем.

Утку переложите в миску, часто наколите кожу вилкой. Полейте утку приготовленным соусом-заправкой, а затем натрите чесноком с цедрой. Накройте пленкой и поставьте мариноваться на 3-4 часа или на ночь в холодильник.

Разогрейте духовку до 180 °C. Оставшийся апельсин разрежьте на 4-6 сегмента, уложите в брюшко утки и сколите зубочисткой отверстие. Крылышки и концы ножек оборачиваем фольгой, чтобы не пригорели. Перекладываем утку на противень, смазанный растительным маслом. Противень проложите фольгой и уложите утку грудкой вверх - грудка жирная и жир будет стекать делая утку сочной. Подлейте в противень 1 стакан воды и накройте утку вместе с противнем фольгой. Поставьте в духовку на 40 мин.

Полейте утку образовавшимся соком. Увеличьте температуру духовки до 220 °C или включите гриль. Готовьте еще около 20-30 минут (время приготовления зависит от размера птицы), готовность проверьте, проткнув утку ножом – если вытечет прозрачный сок, значит она готова. Смешайте мед и 2 ст. л. сока выделившегося при запекании и смажьте утку со всех сторон. Верните в духовку без фольги и готовьте до румяной корочки еще 5–10 мин. Перед подачей дайте утке постоять 10 мин.