Тортелли с козьей рикоттой, козьим сыром и шпинатом

Тесто я делала в хлебопечке, но если у вас нет такой штуки, то замесите как обычно. В муку добавьте яйца, масло, соль и хорошенько вымесите. Оставьте в холодильнике на полчаса.

Шпинат потушить на сливочном масле и капле воды.

Сыр натереть на мелкой терке. Смешать с рикоттой, яйцом. Петрушку мелко порубить. И смешать все со шпинатом.

Тесто раскатать на паста-машинке в длинную полосу шириной 10 см. Или скалкой в круг или квадрат. Сами решайте какой формы будут ваши тортелли. Они могут быть и прямоугольные, как у меня, и квадратные, и круглые.

Если вы делаете полосой, то разложите начинку на расстоянии 3-4 см, придайте ей плоскую форму, смажьте будущие места крепления желтком и сверху накройте еще одной полосой теста. Постарайтесь выгнать лишний воздух из центра. Разрежьте и слепите хорошенько края. С круглыми или квадратными такая же схема: раскатать-начинка-желток-2 пласт теста-воздух-нарезка.

Варить в кипящей подсоленной воде 1-2 минуты после повторного закипания. При подаче добавить немного сливочного масла.