Тарталетка «Баноффи»

Тесто: Холодное, мелко нарезанное сливочное масло (150гр) разотрите в крошку с мукой (250гр). Добавьте сахарную пудру (100гр), щепотку соли и 1 яйцо. Все объедините, и полученное тесто раскатайте между листами пергамента толщиной не более 3-х мм. Оставьте в холодильнике на 2 часа или больше.

Заполните формочки тестом и охладите еще минут 10-15 в холодильнике. Затем скомкайте кусочек пергамента и распрямите его по тесту, а затем заполните сверху горохом или рисом. Этот груз нужен для того чтобы стенки не опустились вниз, а серединка не вздулась. Выпекайте тарталетки при 160С минут 15, затем осторожно уберите груз и выпекайте дальше до румяного цвета.

Карамель: В сотейнике с толстым дном сварите сахар (100гр) с водой (50гр) до карамельного цвета (160-170С) на среднем огне. Сливки (60гр) вскипятите. Сотейник снимите с плиты и осторожно вмешайте сливки в сахар быстрыми движениями. Карамель начнет пениться! Добавьте сливочное масло (40гр) и охладите. В стеклянной банке хранится очень долго.

Банановый мусс: Замочите в холодной воде (24гр) желатин (4гр) и дайте ему набухнуть. Пробейте блендером 2 банана (240гр) и смешайте с сахарной пудрой (30гр). Прогрейте массу в микроволновке и соедините с карамелью (50гр), а также вмешайте желатин. Взбейте холодные сливки 30% жирности (200гр) и аккуратно объедините их с остывшей банановой массой.

Крем « Шантильи»: Холодные сливки 30% жирности (100гр) взбейте с сахарной пудрой (30гр) и ванильным экстрактом до устойчивого состояния, но не перевзбейте крем.

Сборка: Заполните банановым муссом тарталетку, немного стабилизируйте мусс в холодильнике. Затем сверху украсьте тарталетку кремом «Шантильи» и добавьте немного карамели для декора.