Карбонад как в СССР

Смесь перцев, соль и раздавленный чеснок соединить в ступке и тщательно перетереть.

Промытое, зачищенное и обсушенное мясо выложить в удобную посуду и натереть смесью из чеснока и специй.

Посуду завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 1-2 суток.

По истечении этого времени мясо достать из холодильника и завернуть в 2 слоя бумаги для выпечки. ВНИМАНИЕ! Один край этого "свертка" необходимо сделать в виде карманчика, который можно быстро открыть и закрыть обратно.

Отправить сверток на 1,5 ч в духовку, заранее разогретую до 200 С (можно на 1 ч и 15 мин, а можно и больше 1,5 ч - смотрите по своей духовке). Важно, чтобы мясо запекалось жирком вверх.

Затем достать сверток из духовки, открыть "кармашек", слить жидкость и сразу убрать мясо под пресс.

После полного остывания отправить мясо на 12-14 ч в холодильник, также, поставив на него пресс.

По истечении этого времени мясо можно подавать к столу.

Приятного аппетита!