(Заготовки) кабачковая икра на зиму

Помыть и почистить все овощи. Нашинковать.

Обжарить по отдельности лук, морковь и кабачки. Лук: до золотистости с пригаринками. Морковь: до мягкости. Кабачки: обжарить, чтобы дали сок, весь сок не выпаривать.

Пробить все блендером (можно перекрутить на мясорубке). Бейте обязательно вперемешку (в одной закладке и лук и морковь и кабачки, т.к. морковь сухая и блендеру сложно ее перебивать отдельно!).

Добавить томатную пасту и соль. Соли сначала положите 2 ст.л., хорошо перемешайте и попробуйте. Досолите по вкусу.

Простерилизовать банки и крышки.

Поставить на медленный огонь и довести до кипения. Томить 40 минут после закипания, постоянно помешивая. Осторожно! Икра не воспитанная - плюётся!

Разложить по банкам и закатать. Укутать до полного остывания. Хранить в погребе или холодильнике.

Выход с одной порции: 6 банок по 720 мл и ещё немного на несколько бутербродов😋

Если хотите хранить в тепле, за 5 минут до готовности надо добавить уксус.