Гренки сырные

Особое внимание следует обратить на выбор батона. Батон должен быть довольно свежим и мягким для того, чтобы яичный меланж основательно его пропитал и вкус хлеба минимально влиял на вкус гренок. Должен преобладать вкус яиц, а не хлеба. Хлеб в нашем случае является наполнителем и держателем формы. Так как гренки будут соленые, то сладкие батоны не подойдут. Нарезаем батон толщиной 1-1,5 см.

Яйца нужно хорошенько размешать, но не взбивать. Добавить соль и молоко и снова размешать. Добиваемся равномерности яично-молочной смеси. Лучше яиц брать с запасом, уж очень любит батон яичную смесь!

Сыр заранее натираем на крупной терке. Я пробовал использовать сыр нарезанный ломтиками, в таком виде сыр жарится неравномерно и плавится дольше. Натертый сыр ведет себя на сковороде лучше, трем.

Хорошенько вымачиваем куски батона в яичной смеси. В батоне не должно быть сухих, не пропитанных мест. Если батон плохо берет смесь, особенно у краев, то можно вилкой наколоть поверхность кусков, проколы охотно втянут в себя смесь.

Обжаривать будем в 4 этапа в масле. 1 этап - подрумяниваем первую поверхность кусочков на среднем огне. На гренках обязательно должна образоваться сухая румяная корочка, именно к ней будет липнуть сыр. Плюс к этому на поверхности кусков образуются продукты реакции Майяра в результате нагревания животных и растительных белков в присутствии лактозы и крахмала батона - это наш будущий вкус гренок!

2 этап - переворачиваем гренки. Поджаренную поверхность гренки посыпаем сыром и накрываем сковороду крышкой. Тут должны сойтись два параметра: момент подрумянивания второй стороны и расплавление сыра сверху. Огонь средний или чуть ниже среднего. Крышку для сковороды лучше выбрать прозрачную, чтобы было видно состояние сыра на поверхности гренок.

Расплавился сыр сверху? 3 Этап! Переворачиваем гренки. Под гренками к этому времени (1-1,5 минуты) должна образоваться корочка и сыр легко отойдет от сковороды. Выполняем аналогичную процедуру со второй стороны: Посыпаем сыром и накрываем крышкой до расплавления сыра сверху.

4 этап. Осталось подрумянить сыр со второй стороны. К этому времени гренки должны уже полностью пропечься внутри, но для гарантии приготовления яиц внутри можно опять накрыть сковороду крышкой.

Снимаем гренки со сковороды, наливаем чай или утренний кофе и... Приятного завтрака!