Маршмэллоу

Сахар положить в кофемолку и измельчить до состояния пудры.

Взять желатин и соединить с сахарной пудрой, перемешать.

Залить 150 мл воды и оставить на 60 минут.

Перемешать и поставить на средний огонь и довести при помешивании до полного растворения желатина, но не кипятить. Добавить густой строп (см. мои рецепты) и, помешивая, ещё немного поварить, и опять же не доводить до кипения, при надобности убавить газ. Снять с огня и немного взбить миксером (осторожно, горячо и брызги). Дать немного остыть.

Когда кастрюля на ощупь будет тёплой продолжить взбивать, сначала на малых оборотах, потом на максимум, взбивать до увеличения массы в объёме, она должна значительно посветлеть.

Масса должна быть плотная и густая и напоминать тесто для безе, а струйка тянуться. Можете заморочиться и положить в форму (у меня на данный момент единственная подходящая форма была занята) для выпечки пищевую плёнку, промазав её растительным маслом без запаха и после на плёнку вылить тесто, закрыть снова плёнкой и сунуть в холодильник, а можете просто перелить в пластиковый 'одноразовый' контейнер, дать окончательно остыть и убрать в холодильник на несколько часов (можно на ночь).

Извлечь из холодильника и если вы поступили, как я, то терпения вам!)) А если нет, то извлекайте из пищевой плёнки нашу массу, разрезайте на кусочки и обваливайте их в кукурузном крахмале, можно в сахарной пудре, можно в сочетании 1:1 пудра и крахмал, можно попытаться даже в кокосовой стружке :) и вуаля, у вас маршмэллоу!) Более ровное, чем у меня на фото, но не менее вкусное ;)