Маршмеллоу из клюквы

Для клюквенного морса : ягоды высыпаем в сотейник, давим толкушкой и заливаем водой. Прогреваем на средне- сильном огне, доводим до первых признаков кипения, выключаем, остужаем до комнатной температуры, процеживаем.

Подготавливаем емкость, в которой будет стабилизироваться маршмеллоу. Поверхность смазываем растительным маслом и выстилаем пищевой пленкой, которую тоже смазываем растительным маслом.

Желатин заливаем морсом и после набухания распускаем на водяной бане либо короткими импульсами в микроволновке.

В сотейник вливаем морс и высыпаем сахар, доводим на среднем огне до кипения. Выключаем, когда вся поверхность сиропа покроется пузырями.

Переливаем сироп в ёмкость для взбивания, добавляем распущенный в сиропе желатин и взбиваем миксером, постепенно увеличивая скорость до максимальной. Масса станет пышной, светло-розового цвета. Взбивать нужно достаточно долго, до появления пузырьков воздуха, а рисунок от стекающей с венчиков массы исчезает не сразу.

Переливаем в подготовленную емкость и убираем в холодильник для стабилизации. Сверху можно прикрыть краями пленки или крышкой. Время стабилизации будет зависеть от толщины слоя.

Выкладываем на поверхность, присыпанную смесью крахмала и сахарной пудры. Разрезаем ножом, смазанным растительным маслом, затем каждый кубик обваливаем в крахмале с сахарной пудрой и отряхиваем излишки.