Ржаная закваска для выпечки бездрожжевого ржаного и цельнозернового хлеба

В банке размером около 1.5 литра смешать муку и воду. Масса должна быть как тесто на оладьи. Накрыть банку крышкой, закрутить, но не плотно, чтобы воздух мог выходить.. Поставить в теплое место. Через сутки увидите, что в банке появились пузырьки. А если открыть крышку, то появится кисловатый дрожжевой запах. Значит, процесс идет правильно. Подождите, когда масса спадет. И на...2-й день..(см. далее)

На 2-й день - добавить 50 г муки и 50 ГРАММ!!!теплой воды. Перемешать. Накрыть и снова на сутки в теплое место. На 3-й день подкормить закваску 100 г муки и 100 грамм!! воды. На 4-й день закваска готова.

Можете отбирать необходимое кол-во закваски для выпечки, и сразу же добавляйте муку и воду. Например, вы забрали 60 грамм закваски, значит вы должны добавить в банку 30 г муки и 30 грамм!!!!! воды. Перемешать и пусть снова бродит.

Когда закваска перебродит и снова опадет, можно поместить банку с закваской в холодильник. Когда вам снова понадобится закваска, за день до этого, достаньте банку с закваской. Пусть постоит согреется (около 12 часов). После чего, добавьте в нее по 2 столовые ложки муки и воды. Перемешайте и поставьте в теплое место. Закваска оживет, снова забродит и поднимется. Все. Она готова снова работать.

Сомневаетесь готова ли ваша закваска? Это легко проверить, что закваска готова работать с тестом. Возьмите стакан воды и вылейте в него 1-2 столовых ложек закваски. Готовая закваска должна всплыть к поверхности. И тогда вы будете спокойны.

Если вы долго ничего не печете и закваска не нужна вам, то просто подкармливайте ее, как описано выше, раз в неделю. И снова в холодильник. Я пеку часто. 3 раза в неделю. Использую ее для выпечки хлеба из разных видов муки. Отлично работает. Вкус хлеба на закваске совершенно другой, чем на дрожжах. Богаче, вкуснее. Получается закваска - "вечный" двигатель. Готовьте и вы хлеба вкусные и полезные.