Выпечка Хлеб

Хлеб в духовке

Name: Хлеб в духовке
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 700 г
Ingredients: Для закваски; зрелой ржаной закваски; ржаной обдирной муки; чистой воды комнатной температуры; Для теста; вся закваска; воды (у меня сыворотка); псиллиума; пшеничной цельнозерновой муки; Соль; сливочного или растительного масла; травы, семечки, кунжут и по желанию

Рецепт с фото пошаговый

Автор Елена Покрина

#академия Великолепный хлебушек на ржаной закваске на цельнозерновой муке. Вкусный,...

2 часа

700 г

Ингредиенты

Для закваски
зрелой ржаной закваски 25 г
ржаной обдирной муки 75 г
чистой воды комнатной температуры 65 мл
Для теста
вся закваска
воды (у меня сыворотка) 270 мл
псиллиума 3 ст.л
пшеничной цельнозерновой муки 400 г
Соль по вкусу
сливочного или растительного масла 20-30 г
травы, семечки, кунжут и по желанию по вкусу

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Готовим закваску. Смешиваем все ингредиенты в удобной посуде, накрываем пищевой плёнкой и убираем в теплое место без сквозняков на 14-16 часов.

Просеиваем муку, добавляем псиллиум, соль, травы, семечки. Перемешиваем. Вода или сыворотка должны быть тёплыми. Добавляем воду, масло, закваску. Вымешиваем тесто. Можно руками или тестомесом. Минут 10. Формируем шар и убираем на 50 минут в удобной посуде в теплое место без сквозняков.

Достаем тесто, выкладываем на смазанную маслом поверхность. Тянем с каждой из 4 сторон к центру по очереди и опять формируем шар. Убираем ещё на 50 минут. Повторяем процедуру. Ещё на 50 минут убираем. Далее вытягиваем тесто, скручиваем рулет и формируем батон. Убираем в теплое место на 2 часа.

Достаем, перекладываем на противень застеленный пергаментом. Делаем надрезы, посыпаем кунжутом по желанию. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 50 минут-1 час. Остужаем на решетке. Режем после полного остывания. Приятного аппетита).