Закваска ржаная (вечная)

Смешать муки 60 гр Воды комнатной температуры 32 градуса 60 гр Уксус (только в первый день) 2 гр. Размешать в баночке закрытой. На 24 часа при 28 градусов

2. В новую баночку. Стартер, который получился. Верх отодвинуть. 50 гр Мука 50 гр Вода 50 гр. Мешаем. На 24 часа. 28 градусов. Пропорция 1,1,1.

3. Так же.

4. Стартер 25 гр Мука 50 гр Вода 50 гр С этого дня на 12 часов. Уже получится дважды в день. Пропорция 1,2,2

5. Как и 4-ый день.

6. Также.

7. Также. 25,50,50.

Утром. Через 12 часов. Для холодильника. Можно пропорция 30,60,60. Или 15,30,30. Ждем пузыриков. Где то час. И в холодильник. Остатки 8 го дня можно использовать для выпечки. Для выпечки 2,3 раза в тепле обновляем в пропорции 1,1,1.

Обновляем 2 раза в неделю. Закваска готова.

Кормление. Вынуть из холодильника.

Дать отстояться в тепле. В новую баночку. 15,30,30. Ждем движения в тепле, убираем в холодильник.

Была на мастер классе по хлебу. Там добавляют в ржаную закваску немного цельнозерновой пшеничной муки. 1,2,2 так и останется. Запах, вкус улучшился. Советую попробовать видоизменить немного закваску.