Макаруны

Тесто. Просеять миндальную муку и сахарную пудру. Перемешать и просеять еще раз. Добавить 55 г яичного белка комнатной температуры и аккуратно перемешать лопаткой до однородной массы.

55 г яичного белка комнатной температуры смешиваем с щепоткой соли и на средней скорости взбиваем до однородной массы. Сахар с водой смешиваем в кастрюле и доводим до 118 градусов. Аккуратно тонкой струей вливаем сахарный сироп, постоянно взбивая массу. В конце добавляем пищевой краситель и взбиваем на максимальной скорости до устойчивых пиков.

Меренгу аккуратно небольшими частями добавляем в миндальное тесто и движениями снизу вверх перемешиваем до однородной массы.

Перемещаем тесто в кондитерский мешок и аккуратно высаживаем макаруны на предварительно застеленный пергаментом противень. Далее несколько раз поднимаем противень и стучим им о стол. Большие пузыри можно пробить зубочисткой. Оставляем макаруны на 30 минут, чтобы их поверхность стала сухой и не прилипала к рукам.

Черничная начинка. Слегка отжать ягоды от жидкости и с помощью блендера превратить в пюре. В сливочное масло добавить сахарную пудру и взбить миксером, добавив щепотку соли. Добавить ягодное пюре и взбить до однородности. Переложить готовую начинку в пакетик и убрать в холодильник до остывания.

Макаруны выпекаются строго 14 минут в разогретой до 150 градусов духовке. Готовность проверяйте легким нажатием на поверхность макарун: она не должна шевелиться. Через 9 минут открываем духовку на пару секунд и закрываем обратно.

Даём макарунам остыть и соединяем их с помощью начинки.