Завтрак Обед

Добавьте рецепт в закладки,

чтобы не потерять его

Черничные макаруны

Name: Черничные макаруны
Ingredients: ; 150 г миндальной муки, просеянной два раза; ; 150 г сахарной пудры; ; 55 г яичных белков, состаренных (примерно 1; белка); ; 150 г сахара; ; 37 г минеральной воды (без газов); ; 55 г яичных белков, состаренных; ; на кончике ножа красного и синего пищевого красителя; ; 250 белого шоколада; ; 70 г сливочного масла, размягченного; ; 250 г черники

Рецепт с фото пошаговый

Автор Юлия Устименко

Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи. Мягкое сливочное масло...

Ингредиенты

; 150 г миндальной муки, просеянной два раза
; 150 г сахарной пудры
; 55 г яичных белков, состаренных (примерно 1
белка) 5
; 150 г сахара
; 37 г минеральной воды (без газов)
; 55 г яичных белков, состаренных
; на кончике ножа красного и синего пищевого красителя
; 250 белого шоколада
; 70 г сливочного масла, размягченного
; 250 г черники

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Начинка:

Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи.

Мягкое сливочное масло взбейте миксером, понемногу добавляя шоколад.

Пюрируйте 200 г черники, 50 г оставьте целыми ягодами.

Добавьте пюре и целые ягоды в шоколадную массу.

Перемешайте до объединения.

Уберите в холодильник.

Macarons:

Разогрейте духовку до 150С.

Просейте миндальную муку и сахарную пудру несколько раз.

Перемешайте.

Высыпьте на противень, застеленный пергаментной бумагой и поставьте в разогретую духовку на 5 минут.

Достаньте и просейте еще раз в миску.

Добавьте первую часть состаренных белков (55 г) и отставьте в сторону.

В небольшой кастрюле смешайте воду и сахар.

Доведите до кипения, помешивая венчиком, чтобы сахар полностью растворился и проводя кисточкой по стенкам кастрюли, что бы сахар не кристаллизовался.

На этом этапе добавьте красители, перемешайте.

Держите сироп на огне до тех пор, пока он не достигнет 118C.

Одновременно с этим взбейте до пышной пены вторые 55 г белков.

Снизьте скорость миксера до средней и тоненькой струйкой вливайте горячий сироп.

Продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не остынет lj 45C (т.е. на ощупь будет еще достаточно теплой), не станет блестящей, густой и гладкой.

Но она не должна дойти до состояния «крепких пиков».

Правильно взбитые белки будут плотные, но в тоже время мягкие.

А кончик, свисающий с венчика, плавно загибаться в «птичий клюв».

Слегка перемешайте сухую смесь с белком.

Он должен потерять свою текстуру.

Затем к этой смеси добавьте взбитые с сиропом белки.

Аккуратно перемешайте лопаткой, при этом второй рукой вращая миску против часовой стрелки.

Масса должна получится однородной и лентой стекать с лопаточки.

Сложите тесто в кулинарный мешок и отсадите тесто ровными кружками, диаметром 3-4 см, на пергаментную бумагу или силиконовый коврик.

При правильно замешанном тесте, «хвостики» после отсаживания сразу же разойдутся.

Оставьте противни стоять при комнатной температуре на 1 час.

Это очень важный этап приготовления – на поверхности безе образуется легкая корочка, за счет чего они не потрескаются во время выпекания и внизу образуется красивая «юбочка».

Нагрейте духовку до 160С.

Выпекайте печенье от 15 до 18 минут.

Время зависит от мощности вашей духовки, а так же от диаметра самих macarons.

Достаньте готовое печенье, возьмитесь за края бумаги или коврика и перенесите все на ровную поверхность.

Дайте полностью остыть.

Правильно выпеченные половинки, будут легко отходить от поверхности, на которой выпекались.

Если они отходят с трудом, а на бумаге остается липкая мякоть — вы не додержали их в духовке.

Сборка:

Сложите застывшую начинку в кулинарный мешок.

Отсадите небольшое количество на одну из половинок macaron и закройте второй половинкой, подходящей по размеру.

Уберите в холодильник на ночь.

Это так же очень важный этап.