Макаруны

Прежде всего нам понадобится миндальная мука, ее нужно просеять. Затем к ней же просеять сахарную пудру.

Перемешать мучную массу и переходим к яйцам. Отделить белки от желтков. Внимание: использовать яйца только комнатной температуры.

Разделяем белки на две равные части и подготавливаем сахар для сиропа. Пропорции очень важны, поэтому постарайтесь везде использовать весы. Нам нужно 100 г белков.

Если у вас нет специального коврика для макарун, то можно сделать его самому. Берём пергамент, обводим крышку и вуаля, у нас есть коврик для выпечки макарун :)

Для сиропа в сотейник высыпаем сахар и 50 мл воды. Теперь самое главное: нам нужно нагреть сироп до 110°. В отельной чашке взбить белки.

В сироп добавьте краситель и тонкой струйкой влить его в белки непрерывно взбивая. Остудить массу до 45°, масса должна быть очень плотной.

Добавить в остывшую массу часть белков и смесь муки с пудрой и все аккуратно перемешать.

Перекладываем смесь в кондитерский мешок.

Отсаживаем массу в центр трафарета и оставляем подсушиться на 20-30 минут.

Разогреваем духовку до 140° и ставим запекаться на 12-18 минут. Примерно на 3-5 минуте появляются «юбочки», это значит что все почти готово. Достаём противень и ставим его другой стороной в духовку. Через 10-12 минут поддеваем макаруны ножом и если они легко отстают, значит готовы

Итог.