Шур алай фу "Лезгинкая пицца"

Сначала приготовим тесто. Женщины в селениях Южного Дагестана все еще пекут в традиционных глиняных печах, в них можно готовить шакуку и на пресном тесте. В городских условиях, при запекании в обычной духовке, лучше сделать дрожжевое тесто. Так основа блюда останется мягкой и нежной. Подогреваем воду, она должна быть теплой, чтобы дрожжи начали свою работу быстрее. Растворяем в воде дрожжи и щепотку соли и, постепенно всыпая муку, замешиваем тесто. Оно должно получиться мягким и эластичным.

Накрываем тесто салфеткой и ставим в теплое место минимум на полчаса, чтобы поднялось. — Если очень торопишься, можно обойтись без теста: взять готовый лезгинский хлеб хран фу — это тонко раскатанная лепешка со множеством дырочек — и использовать его как основу для нашей творожной яичницы. Тогда шакуку можно приготовить за 15 минут.

Но мы-то делаем настоящую шакуку. Пока тесто доходит, готовим начинку. Строгих правил нет, в Дагестане хозяйки используют практически любую съедобную зелень на свое усмотрение: крапиву, шпинат или другую. Можно использовать более привычное сочетание зеленого лука и укропа.

Разбиваем яйца в миску, перемешиваем вилкой, добавляем творог. Творог для шакуки лучше брать домашний, с высоким процентом жирности и мелкозернистый, — начинка будет нежнее и однороднее. Зелень моем и мелко нарезаем, смешиваем в миске с творогом и яйцами. Хорошо перемешивая массу, добавляем сливочное масло, солим и перчим по вкусу. Начинка готова.

Поднявшееся дрожжевое тесто тонко раскатываем. Традиционная форма шакуки круглая. Противень смазываем маслом, кладем тесто и, защипляя края, делаем бортики, чтобы начинка не вытекала. Чтобы тесто не вздувалось в печи большими пузырями, вилкой прокалываем лепешку по всей площади. В селениях для этих целей и сейчас используют специально заточенные перья.

Отправляем лепешку в прогретую до 180−200 градусов духовку на 3−5 минут. Затем вынимаем противень и быстро ровным слоем выкладываем на нагревшееся тесто начинку, а поверху раскладываем нарезанные кружочками помидоры. Снова отправляем в духовку — теперь на 10−15 минут. Как только края шакуки зарумянились — она готова. Классический рецепт не предполагает использования помидоров, это более современная интерпретация.