Пружинистое маршмеллоу

Сразу подготовить форму. Выстелить дно формы пищевой пленкой. Оставить по бокам пленку на верхний за стол полностью всей формы с двух сторон внахлест.

Пленку смазать растительным маслом. Все места, которые будут соприкасаться с маршмеллоу. Иначе- прилипнет.

Желатин заманивает с 60 мл воды. Оставляем на 40 минут.

Готовим сахарный сироп. Сахарную пудру соединяем с 60 мл воды. Варим. Сахар полностью растворяется, сироп сильно кипит. Стекает с ложки тонкой однородной стройкой.

Размоченный желатин топим до жидкого состояния в микроволновке (несколько коротких манипуляций). Желатин становится жидкий.

В миксер выливаем желатин. Начинаем забивать на маленьких оборотах. Добавляем горячий сахарный сироп постепенно, тонкой струйкой.

Переключаем миксер на высокие обороты. Добавляем лимонный кислоту или лимонный сок (если любите с кислинкой). Добавляем краситель (по желанию). Выбираем до устойчивых пиков минут 10.

Готовую массу быстро перекладывать в форму. Разравниваем лопаткой. Накрываем сверху пищевой пленкой "в контакт". Убираем в холодильник на 2-3 часа.

Готовый маршмеллоу достаем из формы. Освобождаем от пленки. Посыпаем сахарной пудрой с двух сторон.

Нож обмакиваем в воду и хорошо стряхиваем. Режем на квадраты. Каждый кусочек со всех сторон отваливается в сахарной пудре. Готово!