Завтрак Обед

Скумбрия, копчёная в казане

Name: Скумбрия, копчёная в казане
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 3-6 порций
Ingredients: Скумбрия; Соль, перец; смесь для пряного посола; смесь для посола красной рыбы; смесь для посола селедки; Посуда; Казан высокий узкий с плоск. дном и плотно закрывающейся крышкой; Тарелка диаметром немного меньше чем диаметр дна казана; Металлическая подставка под чайник; Металлическая подставка под гриль из микроволновки; Также нужны нитки и щепа для копчения (лучше яблоневая); Бумага для выпечки

Рецепт с фото пошаговый

Автор Светлана

Когда-то муж увлёкся рецептами от Сталика Ханкишиева. Особенно ему нравились блюда в...

1 ч. 30 мин.

3-6 порций

Ингредиенты

Скумбрия 3-4 шт
Соль, перец по вкусу
смесь для пряного посола 1 часть
смесь для посола красной рыбы 1 часть
смесь для посола селедки 1 часть
Посуда
Казан высокий узкий с плоск. дном и плотно закрывающейся крышкой
Тарелка диаметром немного меньше чем диаметр дна казана
Металлическая подставка под чайник
Металлическая подставка под гриль из микроволновки
Также нужны нитки и щепа для копчения (лучше яблоневая)
Бумага для выпечки

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, аккуратно промыть. Смешать специи в равных пропорциях. Приправить рыбу по вкусу.

Для приготовления копчёной рыбы используется высокий узкий казан. Как представляется, именно такая форма казана и способствует копчению, т. к. все потоки горячего воздуха устремляются снизу вверх, не распространяясь по сторонам.

Кроме казана, необходимо также подготовить тарелку, в которую будет стекать сок. В идеале нужна термостойкая тарелка, т. к. обычная может лопнуть, но мы пользуемся обычной, предварительно обернув ее фольгой.

На дно казана насыпать щепу, поставить сверху подставку под чайник. На неё будем ставить тарелку, чтобы по возможности исключить контакт тарелки с дном казана, тем самым предотвратив её растрескивание. Кроме того, это позволяет воздуху лучше циркулировать, источая непередаваемый запах нагревающейся щепы к рыбе. На подставку ставим тарелку, сверху устанавливаем подставку под гриль из микроволновки.

Именно на неё и будем укладывать рыбу, предварительно перевязанную нитками.

Из бумаги для выпечки вырезаем круг, примерно на 3-4 см превышающий диаметр крышки казана. Укладываем его на верх казана, закрываем казан крышкой.

Поставить казан на максимальный огонь. Держать до появления стойкого запаха щепы. У нас это 15-20 мин., в другом казане может быть по-другому. Затем убавить огонь до среднего, коптить ещё 20 мин. Крышку во время приготовления не открывать! Через 20 мин. огонь выключить, крышку не открывать до полного остывания казана (20-40 мин.)!!!