Клубничный сорбет для веганов

Свежую клубнику промываем, просушиваем и пюрируем блендером до однородности. Ставим в сотейнике на плиту и начинаем нагревать на среднем огне.

Пектин NH смешиваем с сухим подсластителем и дождиком всыпаем к клубничному пюре. Доводим до кипения, кипятим ровно 1 минуту и ставим остывать до комнатной температуры.

В этом время начинаем взбивать аквафабу с щепоткой соли и лимонным соком / сухой кислотой. Взбиваем до устойчивых пиков! Это может занять довольно продолжительное время, до 10 минут.

Когда аквафаба взбита, добавляем к ней ксантановую камедь и ещё взбиваем 15-20 секунд, чтобы она растворилась.

Следом вливаем пюре и снова взбиваем всё вместе.

Получившуюся массу разливаем по креманкам, формочкам, баночкам или просто в тапер или форму для мороженого и убираем в морозилку.

Мороженое стабилизируется около 4 часов, после чего его можно кушать! Приятного аппетита!