Клубничный сорбет для веганов

Name: Клубничный сорбет для веганов
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 порции
Ingredients: свежей клубники; готовой аквафабы; сухой подсластитель (не сироп!) , в зависимости от его интенсивности; соли; пектин NH; ксантановая камедь; лимонная кислота или сок лимона - 2 гр; Аквафабу для этого рецепта можете готовить самостоятельно или взять уже готовую - из-под консервированного нута, гороха или фасоли

Рецепт с фото пошаговый

Автор Ева

#охотники #летнееменю

20 минут

4 порции

Ингредиенты

свежей клубники 500 гр
готовой аквафабы 125 гр
сухой подсластитель (не сироп!) , в зависимости от его интенсивности по вкусу
соли щепотка
пектин NH 2 гр
ксантановая камедь на кончике ножа
лимонная кислота или сок лимона - 2 гр на кончике ножа
Аквафабу для этого рецепта можете готовить самостоятельно или взять уже готовую - из-под консервированного нута, гороха или фасоли

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Свежую клубнику промываем, просушиваем и пюрируем блендером до однородности. Ставим в сотейнике на плиту и начинаем нагревать на среднем огне.

Пектин NH смешиваем с сухим подсластителем и дождиком всыпаем к клубничному пюре. Доводим до кипения, кипятим ровно 1 минуту и ставим остывать до комнатной температуры.

В этом время начинаем взбивать аквафабу с щепоткой соли и лимонным соком / сухой кислотой. Взбиваем до устойчивых пиков! Это может занять довольно продолжительное время, до 10 минут.

Когда аквафаба взбита, добавляем к ней ксантановую камедь и ещё взбиваем 15-20 секунд, чтобы она растворилась.

Следом вливаем пюре и снова взбиваем всё вместе.

Получившуюся массу разливаем по креманкам, формочкам, баночкам или просто в тапер или форму для мороженого и убираем в морозилку.

Мороженое стабилизируется около 4 часов, после чего его можно кушать! Приятного аппетита!

...