Яблочный сок без сахара на зиму и нежное яблочное пюре из мякоти

Через соковыжималку сделали яблочный сок с мякотью.

Теперь берём три кастрюли. На первую кладём сито. Через неё процеживаем сок.

Сок проходит, а в сите остаётся мякоть. Эту мякоть ложкой перекладываем во вторую кастрюлю. В ней потом будем варить яблочное пюре.

Теперь берём третью самую большую кастрюлю. Кладём на неё сито, а сверху марлю. Ещё раз (второй) процеживаем яблочный сок. Когда на марле появляется мякоть, то перекладываем её к пюре.

После двух процеживаний сок остаётся с очень мелкой мякотью. Ставим кастрюлю с соком на плиту и нагреваем. (У нас сладкие летние яблоки, поэтому сок получается сладким и без добавления сахара.) Сок до кипения не доводим!! Как только появится пар, снимаем и наливаем по горячим банкам до самого верха. Закручиваем крышками и переворачиваем вверх дном. Накрываем полотенцем и даём остыть.

Теперь варим пюре. Яблоки сладкие и поэтому много сахара ненужно. Примерно на два литра яблочного пюре - 500 гр сахара, а то и меньше.

Ставим кастрюлю с пюре на плиту, добавляем сахар, перемешиваем. Нагреваем и варим 5 минут, до закипания. Перемешивать надо постоянно, а то брызгается. Горячее пюре раскладываем по банкам, закручиваем крышками и переворачиваем вверх дном. Накрываем полотенцем и оставляем остывать.