Салат из зелёных помидоров на зиму

У меня остатки урожая помидоров. Созревать эти помидоры не собираются, так что лучше всего из них сделать салат на зиму.

Подготовленные помидоры нарезаем некрупными ломтиками и складываем в таз или кастрюлю.

Нарезаем болгарский перец и отправляем к помидорам.

Тонкими четверть кольцами режем лук.

Морковь можно нарезать тонкой соломкой или натереть на тёрке. Я использовала тёрку для корейской моркови.

Красный острый перец нарезаем тонкими колечками. Семена я не удаляла, но можно их, конечно, убрать..

Для этого салата хороши зонтики укропа. Но за неимением зонтиков я нарезала сочные стебли зелёного укропа и взяла столовую ложку семян укропа.

Все овощи нарезаны. Перемешиваем и заправляем.

Всыпаем соль, сахар, наливаем уксусную кислоту и хорошо перемешиваем. Нужно, чтобы все овощи получили свою порцию соли-сахара-уксуса. Теперь добавляем растительное масло, перемешиваем и оставляем салат минут на 20-30, чтобы овощи пустили сок. Обязательно пробуем на соль-сахар-уксус и при необходимости добавляем!

Теперь будем раскладывать салат по банкам. Стерилизовать банки не нужно, достаточно их вымыть содовым раствором. На дно банки кладём лавровый лист, несколько горошин чёрного перца и заполняем салатом вместе с соком. У меня получилось 4 банки по 950 мл.

Банки прикрываем крышками и ставим на стерилизацию. В кастрюле для стерилизации застилаем дно тканевым полотенцем. Ставим банки. Отмериваем нужное количество воды, чтобы она доходила до плечиков банок. Как только вода закипит, нагрев убавляем, чтобы приглушить бурное кипение в кастрюле.

После закипания воды банки стерилизуем 15 минут, если объём банок 1 литр. Если объём больше, то время для стерилизации увеличиваем. Затем поочерёдно вынимаем из кастрюли и герметично закручиваем. Переворачиваем на мягкую поверхность и укутываем до остывания.

Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!