Хлеб пшенично-ржаной с красивыми пропорциями на закваске

Вечером готовим опару. Смешиваем закваску, муку и воду, закрываем крышкой, оставляем на ночь.

Утром к закваске добавляем воду, перемешиваем, добавляем остальные продукты, замешиваем тесто. Если нет пшеничной муки 1 сорта, то можно смешать пшеничную муку в/с и ц/з. Тесто получается плотное. Перекладываем тесто в смазанную растительным маслом емкость, накрываем пищевой пленкой. Пленку с внутренней стороны обязательно смазываем растительным маслом, чтобы тесто не прилипало. Оставляем для ферментации на 2-4 часа.

Форму для выпечки смазываем сливочным маслом. Мокрыми руками перекладываем тесто в форму. Верх разглаживаем мокрыми руками. Накрываем все той же пленкой и оставляем для расстойки на 1-2 часа. За время расстойки тесто вырастет в 1,5 раза, дойдет почти до краев формы, на поверхности появятся кратеры.

Разогреваем духовку до 240℃. Отправляем форму в горячую духовку. Выпекаем 10 минут при температуре 240℃ (можно с паром, можно без), затем температуру снижаем до 200℃, пар убираем и выпекаем еще 30-40 минут до полной готовности. У меня обычная форма для кекса, я выпекаю 10 минут при 240℃ и 30 минут при 200℃. Мне хватает этого времени.

Когда время выпечки закончится, достаем хлеб из духовки, сразу извлекаем из формы, переворачивая на решетку, остужаем на решетке. Затем заворачиваем в полотенце. Я еще убираю в пакет для завтрака, т.к. мы не любим жесткие корки. Ждем около 6 часов, чтобы хлеб дозрел. Вкусный, мягкий, ароматный и воздушный хлеб готов. Приятного аппетита и успехов в кулинарии!!!