Яйца Бенедикт на бриоши. Бутерброды с яйцом

Воду довести до кипения и добавить уксус, я лью на глаз, но довольно много. Лью яблочный уксус. Убрать активное кипение, то есть вода не должна бурлить. Можно ещё подсолить. Делаю небольшую воронку. И туда отправляю яйцо. Удобно яйцо сначала расколоть в миску и из миски заливать в воду. Воронку слишком сильно не раскручивайте.

Если сильно прям раскрутить, белок улетит на край. Если будет бурлить Вода, то яйцо взорвется можно сказать. Варить яйцо пашот примерно 3 минуты. Оно всплывет. Достать шумовкой и убрать на полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги. Бриошь я приготовила сама. Нарезала на толстый ломтик и поджарила в тостере. Сверху выложила ломтики карбоната. Яйцо пашот на карбонад.

Для соуса в миску выложить 2 желтка и 10 г масла сливочного, соль по вкусу. Все на водяную баню. При этом дно миски не касается воды (это важный момент, потому что так будет варёное яйцо). На пару постоянно взбивать до лёгкого загустения. Убрать с пара и добавить ещё 10 г масла, взбивать до растворения. Лимонный сок по вкусу. Сразу поливаем на яйца. Получается соуса на 2 порции.

Если соус будет дальше стоять в миске, то миску охладить, потому что стенки горячие и будут заваривать желток. Сверху также может появится плёночка если будет долго стоять. Вообще этот соус надо сразу поедать.