Модиолус (мидиолус) в томатной заливке

Моем ракушки в проточной воде с жёсткой щеточкой. Не сильно это помогло, хоть и старалась.

Вскипятить воду с большим количеством соли, типа морская. В кипяток опускаем мидиолусы. Варить буквально 2 минуты. Живые ракушки должны открыться.

Охлаждаем.

Приступаем к чистке. На просторах инета есть видео на эту тему. Вот например https://ok.ru/video/4415252400855 Главное убрать всю волосатость, пищеварительную систему и очень жёсткие ножки, которыми мидиолус крепится к раковине. На последним фото, то что есть нельзя в правом углу. Тушку промываем, обсушиваем.

Лук нарезаем мелким кубиком. Обжариваю на чуть сбрызнутой оливковым маслом сковороде с добавлением сливочного.

Помидор нарезаю мелким кубиком, добавляю к луку, обжариваю.

Каперсы крупные - нарезала. Чеснок измельчила.

Каперсы и чеснок добавила к соусу-заливке. Посолить, добавить специи: перец свежемолотый и базилик. В соус положить тушки мидиолусов, прогреть в соусе. Долго тушить не нужно, прям 1 минуту - они уже готовы. Не перетушите мясо, иначе оно станет "резиновым".

Ракушки почистить и промыть со всех сторон. На тарелку выкладываем листья рукколы (или другие салатные листья). Выкладываем ракушки

В соус добавили мелко нарезанную зелень. Выкладываем соус и мидиолус порционно в раковину. сверху украшаем зеленушечкой. Подавала в тёплом виде.

Необычная закуска готова, вы точно удивите своих близких таким блюдом. Вкус нежный, приятный, соус чуть с кислинкой и остринкой. Приятного аппетита.