Теплый салат из апельсинов, свеклы и курицы

3 апельсина, очищенных от мембран и белой мякоти

0,5 чашки свежей зелени петрушки

Разогрейте духовку до 200С.

Поместите свеклу на противень и запекайте 30 минут.

Поместите на противень со свеклой красный репчатый лук, разрезанный на четвертинки, запекайте еще 30 минут, за это время свекла должна полностью приготовиться.

Откройте духовку и оставьте остужаться минут на 20.

Свеклу очистите и порежьте дольками.

Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием, сбрызните ее несколькими каплями оливкового масла и поджарьте на нем куриное мясо по 4-5 минут с каждой стороны.

Выложите на тарелку, остудите и порежьте ломтиками толщиной в 1 см.

Апельсины очистите и разделите на дольки, очистите дольки от мембран, косточек и любой белой мякоти.

Апельсиновый сок взбейте с небольшим количеством (1-1,5 ч.л.) оливкового масла и горчицей.

Приправьте солью и перцем по вкусу.

В большое салатное блюдо положите дольки свеклы, лука, кусочки курицы, дольки апельсинов, кусочки сыра, зелень петрушки, все слегка перемешайте.

Полейте сверху приправой из апельсинового сока.

Совет: курицу можно заменить мясом ягненка, а петрушку – мятой.