Запеченая индейка

Купил   куски мяса без кости, но они были так искромсаны мясником, что   завернуть их в удобный для запекания батон не было никакой возможности.

Единственное, что оставалось - это сделать из него гуляш или пустить на   котлеты.

Ни того, ни другого мне не хотелось и я придумал выход, как все   же получить из двух расхристанных кусков мяса прилично выглядящий   индюшачий деликатес.

Прежде всего я положил мясо в пакет и залил его   раствором соли - примерно 1 столовая ложка без верха на литр воды.

Соль я   брал морскую, так вкуснее.

В этом маринаде мясо лежало в холодильнике   почти сутки - с середины дня до позднего утра следующего.

В   кофемолке смолол пряности - черный перец, сухой красный жгучий перец   прямо с семенами, кориандр пол чайной ложки, можжевельник три горошины,   небольшой лавровый лист, и четверть чайной ложки зиры.

В общем это на   любителя, состав пряностей можно варьировать по своему вкусу.

К   пряностям добавил полторы столовых ложки масла и хорошо размешал смесь.

После этого кисточкой обильно промазал оба куска мяса со всех сторон, а в   разрезы, оставленные садистом мясником, положил по кусочку корочки   соленого лимона - тоже довольно острая штука: я солил с прибавлением   жгучего перца.

После этого куски мяса были положены один на   другой, так, чтобы лежали ровно и ниоткуда ничего не высовывалось.

Мясо   для выравнивания толщины не отбивал - не делайте этого, чтобы сохранить   сочность.

Сложенные валетом куски мяса уложил на пекарскую бумагу,   предварительно смоченную в теплой воде.

Плотно запеленал мясо в эту простыню.

Намоченная бумага становится эластичной и позволяет аккуратно обвернуть все, что угодно.

Для сохранения формы перевязал пакет вдоль и поперек шпагатом и оставил его на 30 минут пропитаться духом специй.

Сверток   затем уложил в огнеупорную форму, по бокам разместил пару веточек   свежего розмарина, налил полторы чашки воды, чтобы низ не поджаривался   раньше времени и отправил в духовку, нагретую до 150-160 градусов

Цельсия на два или два с половиной часа - точно не помню.

К этому   времени мясо уже было готово.

Я выключил духовку и разрешил мясу   остаться остывать до теплого состояния.

На дне формы плескался   совершенно прекрасный мясной сок.

Вытащенный из духовки сверток имел вот   такой вид - не сказал бы, что это произведение искусства.

Запекшийся на   бумаге мясной сок портит эстетику невероятно.

На ещё теплое   мясо, не убирая шпагат, прямо в бумаге поставил бутыль с водой и отнес   на балкон подержать на холоде под гнетом.

Стояло все это сооружение   почти сутки до следующего дня.

Потом противень слегка подогрел,   чтобы слить остатки не впитавшегося сока в отдельную чашечку - он мне   ещё пригодится, божественного вкуса жидкость!

Разрезал путы,   распеленал и отрезал на пробу пару ломтиков.

Что продукт получился   сочным на срезе - вы видите сами, а насчет вкуса прошу вас мне поверить,   я вас ещё никогда не обманывал.

Легко режется ножом на ломти и   благодаря тому, что стоял под гнетом, практически не сыпется, хотя мясо   было совсем не цельным куском.

Кусочек сока, схватившийся в желе, лег   рядом с пластинками мяса, создавая компанию деликатесной гармонии.

Если   нужна холодная мясная закуска на праздничный стол, то горячо рекомендую   именно это блюдо, нарезанное не ломти и красиво разложенное на блюде - и   соус из сока в отдельной посудине...

В общем этот метод   заворачивания в мокрую пекарскую бумагу оправдывает себя во многих   случаях, так можно готовить и птицу, и рыбу, и мясо, и овощи.

Сбоку вся эта роскошь выглядит вот так.

Приятного аппетита всем, кто выдержал и дочитал до конца!