Запеченные свиные ребрышки с брусничным соусом и белыми грибами

Запеченные свиные ребрышки с брусничным соусом и белыми грибами

Name: Запеченные свиные ребрышки с брусничным соусом и белыми грибами
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 4 порции
Ingredients: ребра свиные; брусничный соус; грибы белые варено-мороженые; сливки 20%; мука; чеснок; яйца; лук-шалот; оливковое масло; петрушка; масло сливочное; коньяк; Для маринада:; соевый соус; цедра и сок 1 апельсина; мед жидкий (акациевый); корня имбиря, тертого; кунжутное масло; свежемолотого черного перца

Рецепт с фото пошаговый

Автор Fanny

Это блюдо приготовлено по мотивам рецепта французского шефа из книги авторских блюд...

90 минут

4 порции

Ингредиенты

ребра свиные 500 г
брусничный соус 150 г
грибы белые варено-мороженые 200 г
сливки 20% 200 мл
мука 1 ст.л
чеснок 2 зубчика
яйца 2 шт
лук-шалот 1 шт
оливковое масло
петрушка маленький пучок
масло сливочное 30 г
коньяк 20 г
Для маринада:
соевый соус 2 ст.л
цедра и сок 1 апельсина
мед жидкий (акациевый) 1 ст.л
корня имбиря, тертого кусок 1 см
кунжутное масло 1 ч.л
свежемолотого черного перца щепотка

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Смешать все ингредиенты для маринада, нагреть его для получения однородной консистенции.

Свиные ребра положить в миску и залить маринадом. Оставить в нем на 2-3 часа.

Разогреть духовку до 180 градусов. Ребра вместе с маринадом поместить в жаропрочную форму. Форму закрыть крышкой или затянуть фольгой, запекать ребра около 1 часа, перевернув их в процессе запекания 2 раза. Далее переключить духовку на 150 С и запекать еще 30-40 минут.

Белые грибы оттаять (можно использовать свежие), порезать кубиком, обжарить на оливковом масле (20г) на хорошо разогретой сковороде, добавить мелкопорезанные лук, чеснок и петрушку и 10 г сливочного масла.Влить коньяк и фламбировать.

На отдельной сковороде растопить сливочное масло (20г), всыпать муку, обжаривать, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комки, влить сливки, тщательно перемешать и варить до загустения.

Выключить огонь и ввести по одному яйца, после чего соус влить к грибам, перемешать, разлить по порционным формам, поставить их в глубокий противень с горячий водой, который поместить в разогретую до 180 *С духовку на 20 минут.

Готовые свиные ребра выложить на тарелку, слегка полив маринадом, в котором они тушились, сверху выложить брусничный соус и подать конфи из белых грибов в качестве гарнира в сервировочной формочке.