Соус"Беарнез" #кулинарныймарафон

Name: Соус"Беарнез" #кулинарныймарафон
Yield: 5 порций
Ingredients: Лук-шалот; Эстрагон (он же тархун - веточка); Уксус (винный, яблочный - 6%); Вино белое сухое; Желток яичный; Вода (теплая); Масло сливочное; Соль; Перец черный

Рецепт с фото пошаговый

Автор Елена Первушина

Беарнез — французский яично-масляный соус. Название соус получил в честь знаменитого...

20 минут

5 порций

Ингредиенты

Лук-шалот 1 шт
Эстрагон (он же тархун - веточка) 3 шт
Уксус (винный, яблочный - 6%) 2 ст. л
Вино белое сухое 2 ст. л
Желток яичный 2 шт
Вода (теплая) 1 ст. л
Масло сливочное 100 г
Соль
Перец черный

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Лук порезать мелкими кубиками.

Эстрагон (тархун) мелко порезать.

Обжарить слегка эстрагон и лук на сливочном масле.

Добавить вино, уксус, черный перец и соль. Варить эту жидкую смесь, помешивая, около 5-7 минут. Нужно, чтобы жидкость выкипела примерно наполовину.

Растопить сливочное масло. Отделить желтки от белков. Яичные желтки перемешать с небольшим количеством воды, сюда же добавить растопленное масло, хорошенько взбить.

Смешать винно-эстрагоновую смесь со взбитыми желтками.

Взбить хорошенько миксером или в блендере.

Соус по консистенции должен быть достаточно густым, не текучим.

Можно подать к мясу, рыбе, картофелю, макаронам, пельменям.... Но идеально подходит к вареникам с творогом, помидорам и сырным блюдам. Очень вкусно просто намазать на хлеб!

Очень много интересных рецептов на моей страничке в Instagram: https://www.instagram.com/pervushina0501/ Моя кулинарная группа в одноклассниках: https://ok.ru/group52161936490589