Ржаная закваска для выпечки ржаного хлеба

День 1 Закладываем в банку 2 ст. ложки ржаной муки. Добавляем 11 ст. ложек тёплой воды (36-38 градусов). Перемешать, накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 24 часа. День 2 Изменения: запах и консистенция не изменились. Добавляем в банку 1 ст. ложку с горкой ржаной муки. И 5 ст. ложек тёплой воды (36-38 градусов). Перемешать, накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 24 часа.

День 3 Изменения: Появился слегка кислый запах. На поверхности появились мелкие пузырьки. Добавляем в банку 3 ст. ложки с горкой ржаной муки. И 10 ст. ложек тёплой воды (36-38 градусов). Перемешать, накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 24 часа.

День 4 Изменения: Кислый запах стал немного ярче. Продолжают появляться пузырьки. Добавляем в банку 2 ст. ложки с горкой ржаной муки. И 8 ст. ложек тёплой воды (36-38 градусов). Перемешать, накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 24 часа. День 5 Изменения: Запах кефира. Пузырьков стало больше. Добавляем в банку 6 ст. ложкек с горкой ржаной муки. И 8 ст. ложек тёплой воды (36-38 градусов). Перемешать, накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 24 часа.

День 6 Изменения: запах кефира. Закваска увеличилась в объёме. Значит всё готово и можно приступать к выпечке ржаного хлеба.

Более подробно со всеми нюансами в видеорецепте по ссылке: