Сыр рассольный

Name: Сыр рассольный
Ingredients: Молоко; "Мягкие и рассольные сыры" БакЗдрав; Фермент "Сыр" БакЗдрав; Насыщенный рассол; Оливковое масло

Рецепт с фото пошаговый

Автор Darita

Очень вкусный сыр по рецепту Павла Чечулина, по вкусу и консистенции похож на греческую...

Ингредиенты

Молоко 2,5 л

"Мягкие и рассольные сыры" БакЗдрав 0,15 гр

Фермент "Сыр" БакЗдрав 0,15 гр

Насыщенный рассол

Оливковое масло

Не подошли ингредиенты?
Посмотрите рецепты на эту же тему

Реклама помогает Овкусе.ру развиваться и улучшать сервис

Шаги приготовления

Молоко нагреваем до 34°С.

Вносим закваску, перемешиваем, оставляем на полчаса.

Фермент растворяем в 50 мл кипячёной воды комнатной температуры и вносим в молоко, перемешиваем, оставляем до образования сгустка.

Сгусток нарезаем на кубики 1 см, оставляем на 10 минут.

При температуре 34°С перемешиваем аккуратно через каждые 3-5 минут, потом интенсивнее, через минут 45 прекращаем мешать, оставляем на 10 минут.

Сливаем сыворотку, перекладываем сырное зерно в ткань или в мешок и вывешиваем на 4 часа, потом переворачиваем головку в ткани и вывешиваем ещё на 14 часов.

Помещаем целую головку или частями в насыщенный рассол.

Помещаем сыр в ёмкость и заливаем оливковым маслом на сутки. Через сутки выделится влага на дне ёмкости, нужно её удалить и снова вернуть сыр и масло в ёмкость. Через 4 суток сыр готов. Приятного аппетита!