Рикотта из миндаля (веганская)

Миндаль промыть. Замочить в тёплой воде на 1 ч. После чего промыть и снова залить немного тёплой водой.

Очистить орехи от кожицы, оставляя их в тёплой воде, чтобы они не высыхали и было нетрудно их очистить. Для удобства воспользуйтесь ножом, чтобы поддевать кожицу для очистки.

Промыть очищенный миндаль.

Выложить в стационарный блендер. Влить часть воды (700 г). Взбивать до однородности около 30 сек или больше.

Влить оставшуюся воду, взбивать до однородности около 30 сек.

Отделить молоко от жмыха, вылив полученную массу в мешочек для орехового молока или в подходящую для этой цели марлю. Хорошо отжать, стараясь максимально выжать молоко. Его у меня получилось 1100 г, а жмыха около 264 г.

Влить молоко в кастрюлю, поставить на медленный огонь.

Выжать сок лимона.

Когда молоко закипит, выключить огонь. Подождать немного, когда молоко слегка остынет (90°С).

Влить сок лимона и сразу перемешать. Молоко начнёт створаживаться. Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и дать постоять на столе 2 ч.

Полученную массу выложить в мешочек для орехового молока (марлю), подвесив его над миской, чтобы в неё стекала сыворотка. Можно отжать слегка сыворотку руками только в верхней части мешочка, остальное важно, чтобы стекало самостоятельно в течение ночи (в течение 12 ч).

Сыворотки получилось 640 г. Нужно перелить её в банку и хранить в холодильнике (3 суток она точно хранится, срок годности её я не знаю). На ней получаются вкусные блинчики: https://ovkuse.ru/recipes/48306464; также можно испечь кексы: https://ovkuse.ru/recipes/16193696; бездрожжевой хлеб: https://ovkuse.ru/recipes/43765613; сделать роллы: https://ovkuse.ru/recipes/15694723; десерт из пастилы - фруктовые роллы: https://ovkuse.ru/recipes/43610924.

Готовую рикотту (у меня её получилось 360 г) переложить в банку или контейнер (лучше в стеклянную банку). Хранить в холодильнике лучше не более 5 суток. У меня хранилась 3 суток.