Кекс/манник на соевой сыворотке (веганский)

На заметку: По желанию можно уменьшить указанное количество ингредиентов в 1,5-2 раза, т.к мне нужно было их увеличить.

Сыворотку немного нагреть, чтобы была не холодная, а немного тёплая (но не горячая!). Влить её в глубокую миску, где будете замешивать тесто. Всыпать соду, перемешать. Масса вспенится.

Частями всыпать манку, перемешивая венчиком. На этом этапе тесто у меня получилось густое, будто хлопьями. Это нормально. Дать манке набухнуть 20 мин.

Частями всыпать сахар, также перемешивая венчиком. Тесто заметно станет жиже.

Постепенно по 1/2 ст просеять муку, перемешивая венчиком.

Влить масло, хорошо перемешать. Тесто получается густое, как на видео, но спокойно стекает с венчика.

Далее в тесто всыпать любые добавки по вкусу. Я поделила тесто на две неравные части, в малую часть добавила цукаты, в большую часть - замоченный и промытый изюм. Чтобы изюм не опал на дно кекса при выпекании, его можно немного смешать с крахмалом (я этого не делала).

Разлить тесто по формам. Если у Вас они не силиконовые, смажьте маслом. Выпекать при 190°С. В маленьких формочках для кексов - 30-35 мин. В большую форму я поместила примерно 2/3 теста и кекс выпекался 1 ч 20 мин. Два раза вынимала из духовки и проверяла на готовность с помощью деревянной шпажки. Ориентируйтесь по готовности Вашего кекса.

Когда кексы готовы, выньте их из формы. Если Вы выпекали большой кекс, то дайте ему постоять в форме минут 15-20 и вынимайте. Дайте остыть.

Из данного количества ингредиентов у меня получилось 9 маленьких кексов и 1 большой. Кексы сладкие, мягкие с хрустящей корочкой ☺️😋. Мне больше понравилось с изюмом.