Рис для роллов/суши

Тщательно промываем рис холодной водой 6-7 раз (пока жидкость не станет совершенно чистой и прозрачной). 

Рис помещаем в кастрюлю, залив водой, которой должно быть в полтора раза больше используемого количества риса. Солить воду и приправлять какими-либо специями не нужно.

Когда вода закипит, плотно закрываем крышку, делаем минимальный огонь. Варим минут 5-15 (до полного испарения влаги). рис не должен находиться на огне дольше 20 минут, иначе велика вероятность получить переваренные рис, прилипший ко дну кастрюли! В процессе варки перемешивать рис и снимать с кастрюли крышку не нужно!

Параллельно занимаемся заправкой. Всыпаем в рисовый уксус (не перепутайте с обычным!) сахар и соль. Помещаем на медленный огонь, помешивая. Когда сахарный песок и соль растворятся в уксусе, снимаем смесь с плиты.

Уже готовый рис, убрав с огня, продолжаем пропаривать под плотно закрытой крышкой 10 минут и только после этого перекладываем в миску. Горячий рис поливаем заправкой. 

Перемешиваем пропитанный рис деревянной лопаткой. Остудив рис до комнатной температуры, приступаем к формированию суши или роллов.

Не забывайте, что готовый рис нельзя убирать в холодильник или оставлять на следующий день, ведь в таком случае рис станет жестким, что, конечно же, испортит вкус итогового блюда!