Рис для суши и роллов

Рис для суши и роллов должен быть круглозерный, белый, не прозрачный, без шелухи, надломов и трещин. Лучшие сорта — сушики и коси-хигари (Япония). Такой можно найти в специализированных уголках в крупных супермаркетов.

Перед варкой рис обязательно тщательно промыть до прозрачной проточной воды. Затем просушить, разложив на полотенце. Рис варится в воде со строгим соблюдением пропорции. В кастрюлю сложить рис, налить воду, бросить кусочек водоросли Нори. Перед закипанием нори удалить. Накрыть крышкой. После закипания, сделать минимальный огонь и при слабом кипении варить рис 10-13 минут. Он должен впитать всю воду.

Снять кастрюлю с огня, но крышку не открывать и дать постоять рису 10-15 минут. Сделать заправку: соединить рисовый уксус, сахар и соль. Тщательно перемешать, чтобы сахар и соль полностью растворились. Теперь переложить рис в широкую посуду, равномерно полить заправкой и аккуратно перемешать деревянной лопаткой.