Классический рис для суши или роллов по японскому рецепту

Для приготовления суши/роллов можно взять японский рис, а можно обойтись обычным круглозерным, я беру круглый краснодарский. Только не берите длиннозерный сорт — для японского блюда он абсолютно не подходит! Итак, тщательно промываем рисовые зерна холодной водой 6-7 раз (пока жидкость не станет совершенно чистой и прозрачной). У меня тщательная промывка риса занимает минут 20.

Рисовые зерна помещаем в просторную кастрюлю, залив водой, которой должно быть в полтора раза больше используемого количества риса. Солить воду и приправлять какими-либо специями не нужно!

Когда вода закипит, плотно закрываем крышку, делаем минимальный огонь. Варим минут 10-15 (до полного испарения влаги). В любом случае рис не должен находиться на огне дольше 20 минут, иначе велика вероятность получить переваренные зерна, прилипшие ко дну кастрюли! В процессе варки перемешивать рис и снимать с кастрюли крышку не нужно!

Параллельно готовим заправку. Всыпаем в рисовый уксус (не перепутайте с обычным!) сахар и соль. Помещаем на медленный огонь, помешивая. Когда сахарный песок и соль растворятся в уксусе, снимаем смесь с плиты.

Уже готовый рис, убрав с огня, продолжаем пропаривать под плотно закрытой крышкой 10 минут и только после этого перекладываем в миску. Горячие рисовые зерна поливаем заправкой.

Перемешиваем пропитанные рисовые зерна деревянной лопаткой. Остудив рис до комнатной температуры, приступаем к формированию суши или роллов. Если рис использовать как гарнир, то остужать до комнатной температуры не нужно. Перемешиваем пару минут и можно подавать к столу.

Замечание: готовый рис нельзя убирать в холодильник или оставлять на следующий день - рисовые зерна станут жесткими, что испортит вкус итогового блюда.

Из риса комнатной температуры можно лепить суши и катать роллы. В качестве гарнира можно скатать большой шарик и подать с рыбными блюдами. На фото длинный рис, сваренный по этому рецепту.

Приятного аппетита!