Сыр Сулугуни

Кругляк свежего сыра оставить на 2-3 дня в холодильнике. Затем нарезать кусочками 1,5-2 см.

В кастрюле подогреть воду литров 4-5 до 70-80 градусов, не выше. В большую миску влить ковшик горячей воды и опустить кусочки сыра. Подержать немного перемешивая.

Когда вода остынет вылить и долить горячей воды и потихоньку снизу вверх вымешивать.

Когда вода будет остывать опять вылить и долить горячей. И так несколько раз.

Далее переложить в форму и поставить в холодильник на 2 часа.

По истечении времени приготовить рассол из холодной кипячёной воды и соли. Поставить в рассол на сутки.