Инвертный сироп

Готовлю ингредиенты и термометр.

В кастрюлю или ковш с толстым дном наливаю воду, затем высыпаю сахар. Важно стараться сыпать сахар так, чтобы он не попал на стенки кастрюли. Не перемешивая, ставлю кастрюлю на самую сильную мощность плиты. Жду, когда закипит.

Моя плита вскипятила жидкость за 2,5 минуты, теперь нужно дождаться, пока температура достигнет 108-109 градусов. У меня на это ушло 2 минуты после закипания. Важно, если термометр как у меня, то следить, чтобы конец иглы не касался дна, иначе температура будет некорректной, т.к. дно само по себе горячее жидкости. Фото не четкое, все одной рукой 🙈

Как только достигли нужной температуры, снимаю с плиты, тут же всыпаю лимонную кислоту и перемешиваю, пока не растворится кислота и не уйдет пена. После даю сиропу чуть остыть и переливаю в банку. Горячий он консистенции жидкого меда, цвет светло-янтарный. Этот сироп при остывании сильно густеет, в отличие от классического рецепта. Перед тем как использовать, я разогреваю его в микроволновке (можно на водяной бане). Всем удачи! Позже будет маршмэллоу 😉